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Améliorer la qualité des produits finis

Depuis plus de 10 ans la qualité de viande fait l'objet de nombreux travaux de recherche au sein du Groupe CCPA. L'objectif est de répondre aux attentes qualité des différents acteurs de la chaîne alimentaire et des consommateurs, en proposant des produits finis sûrs et sains, appétissants et pratiques. Les caractéristiques attendues d’amélioration de la qualité de la viande sont nombreuses : hygiéniques, organoleptiques et technologiques (aspect, couleur, pH, pouvoir de rétention d’eau). Si des défauts de qualité s’observent dès le stade carcasse, d’autres défauts portant sur la qualité musculaire ne sont découverts que plus tardivement au stade de la découpe. Des solutions nutritionnelles spécifiques ont été développées pour répondre à ces différents enjeux, sous la marque Méga®.

Les principales solutions par espèces :

 

poule

>> Méga® Tender :

Additif nutritionnel incorporé dans l'aliment poulet, Méga® Tender améliore la qualité visuelle et technologique de la viande, grâce à la synergie des extraits de plantes et antioxydants de sa formule.

Méga® Tender réduit significativement les défauts de qualité de viande rencontrés en particulier sur les lignées à croissance rapide : filets avec stries blanches (White Striping), filets très durs (Wooden Breast) et filets avec peu de cohésion entre les fibres (spongy or spaghetti meat).

 

>> Méga® Protect : 

L’oxydation des lipides constitue la cause la plus importante de dégradation de la qualité sensorielle et nutritionnelle des viandes, préparations de viandes et produits à base de viandes. Cette oxydation provoque des changements irréversibles sur le goût, la flaveur, la couleur, la texture des produits, aboutissant à une diminution de leur durée de vie. 

Additif nutritionnel incorporé dans l'aliment volaille de chair en finition, Méga® Protect améliore la qualité de la viande et sa conservation, en réduisant l’oxydation des lipides et la perte en eau à la cuisson. Sa formulation intègre une combinaison d'extraits de plantes et anti-oxydants naturels rigoureusement sélectionnés.

Méga®Protect est également adapté à l'élevage cunicole. Incorporé à l'aliment lapin en finition, il permet aussi une réduction de l'oxydation des lipides et de l'exsudation à la cuisson.

 

>> Méga® Sense :

Additif nutritionnel incorporé dans l'aliment charcutier en finition, intègrant une combinaison d'extraits de plantes et d'anti-oxydants naturels, Méga® Sense améliore la qualité de la viande de porc et sa conservation. En effet, cette solution nutritionnelle réduit significativement l'exsudation de la viande, par une meilleure stabilité tissulaire post-mortem. Les mécanismes d'oxydation lipidiques responsables du rancissement du gras sont également réduits, permettant une meilleure et plus longue qualité sensorielle de la viande.

 

ESPECES

SOLUTIONS

OBJECTIFS

RESULTATS*

picto volaille

Méga® Tender

Qualité de viande et conservation

- 39% de "White striping" à 42 jours

- 18% de "Wooden breast" à 42 jours

   picto lapin

Méga® Protect Qualité de la viande et conservation

- 23% d'oxydation des lipides

- 6% des pertes en eau à la cuisson

picto porc

Méga® Sense

Qualité de viande et conservation

- 36% des pertes en eau à la cuisson

réduction du goût rance de la viande

* Pour en savoir plus sur nos résultats d'essais, n'hésitez pas à nous contacter !

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