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Mejorar la calidad de los productos acabados

La calidad de la carne viene siendo objeto de numerosos proyectos de investigación del Grupo CCPA desde hace más de 10 años. El objetivo es adaptarse a las demandas de calidad de los distintos agentes de la cadena alimentaria y de los consumidores ofreciendo productos acabados seguros, sanos, apetecibles y prácticos. Son numerosas las características relacionadas con la calidad de la carne que se espera poder mejorar: higiénicas, organolépticas y tecnológicas (aspecto, color, pH, capacidad de retención de agua, etc.). Si se observan defectos de calidad en la fase de la canal, aparecen otros defectos relacionados con la calidad muscular que solo se descubren posteriormente en la fase de despiece. Bajo la marca Mega® se han desarrollado soluciones nutricionales específicas para hacer frente a estos diversos retos.

Principales soluciones por especie:

 

poule

>> Méga® Tender :

Méga® Tender es un aditivo nutricional que se incorpora al pienso de los pollos y mejora la calidad visual y tecnológica de la carne gracias al efecto sinérgico de los extractos vegetales y los antioxidantes.

Méga® Tender reduce significativamente los defectos de calidad de la carne que aparecen especialmente en las estirpes de crecimiento rápido: filetes con vetas blancas (white striping), filetes muy duros (wooden breast) y filetes con poca cohesión entre las fibras (spongy o spaghetti meat).

 

>> Méga® Protect : 

La oxidación de los lípidos es la causa más importante de degradación de la calidad sensorial y nutricional de las carnes, los preparados de carne y los productos cárnicos. Esta oxidación provoca cambios irreversibles en el sabor, el aroma, el color y la textura de los productos, lo cual reduce su tiempo de conservación.

Mega® Protect es un aditivo nutricional que se incorpora al pienso de las aves de corral para la producción de carne en la fase de acabado para reducir la oxidación de los lípidos y la pérdida de agua durante la cocción, y mejorar así la calidad y la conservación de la carne. Su formula incluye una combinación de extractos vegetales y antioxidantes naturales cuidadosamente seleccionados.

Mega®Protect también es adecuado para la cría de conejos. Incorporado al alimento de los conejos en la fase de acabado, también reduce la oxidación de los lípidos y la exudación durante la cocción.

 

porc

>> Méga® Sense :

Mega® Sense es un aditivo nutricional que se incorpora al pienso de los cerdos para la producción de carne en el periodo de cebo, y con una combinación de extractos vegetales y antioxidantes naturales que mejoran la calidad y la conservación de la carne de cerdo. De hecho, esta solución nutricional reduce significativamente la exudación de la carne al mejorar la estabilidad del tejido post mortem. También se reducen los mecanismos de oxidación de los lípidos responsables de la ranciedad de las grasas, lo que permite mejorar y prolongar la calidad sensorial de la carne.

 

ESPECES

SOLUTIONS

OBJECTIFS

RESULTATS*

picto volaille

Méga® Tender

Calidad y conservación de la carne​

- 24 % de “white striping” a los 42 días

- 10 % de “wooden breast” a los 42 días

   picto lapin

Méga® Protect Calidad y conservación de la carne

- 23 % de oxidación de lípidos

- 6 % de pérdida de agua durante la cocción

picto porc

Méga® Sense

Calidad y conservación de la carne​

- 36% de pérdida de agua durante la cocción

Reducción del sabor rancio de la carne

* Para obtener más información sobre los resultados de nuestras pruebas, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

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